Nous avons la chance extraordinaire de vivre en France . Oui, extraordinaire . car la France est un  pays  au climat tempéré, possédant un grand littorale, de nombreux cours d'eau ainsi qu'un réseau fabuleux de nappes phréatiques . et malgré cela, la biodiversité s'appauvrie au nom du rendement, alors le pin douglas défigure peu à peu nos forêts(voir articles sur la forêt du Morvan), des races de vaches, chevaux, moutons disparaissent, ainsi que de nombreux produits du terroir, dont nos fameux fromages . heureusement , il existe encore des amoureux de notre beau pays . Ainsi, deux jeunes fromagers se sont lancés dans la fabrication de la fourme de Valcivière, et je modifie ici ce post suite à l'intervention d'Antoine : leur voisin de la ferme des hautes chaumes a été le premier à refaire la fourme de valcivière disparue depuis les années 60 , Antoine et son frère , qui pratiquent seuls l'estive, se sont lancés à leur tour . Les anciens de Valcivière y ont retrouvé un des goûts de leur enfance . je cite Antoine : "la fourme de Valcivère est l'ancêtre de la fourme d'Ambert . c'est un fromage cylindrique d'un peu moins de 2 kg à pâte persillée bleue fondante . la fourme fermière est beaucoup plus rustique que le fromage industriel . elle profite d'un affinage de 5 à 6 mois dans une cave à 10° et dans une atmosphère très humide . Elle est peu salée ce qui contribue à la rendre très parfumée et goûteuse ."je complète en précisant que Jules César aurait goûter ce fromage lors de sa visite contestée en Gaule ! Moi , je la trouve tout simplement délicieuse, et quel bohneur de découvrir toujours du neuf , du beau et du bon si près de chez nous ! la ferme des Supeyres produit également de la tomme de montagne d'Auvergne (produit à mi-chemin entre le saint-Nectaire et la tomme de savoie, embaumant les herbes de pâturages d'altitude), et de la vache allaitante salers . Ce sont des artisants amoureux de leur travail , de leurs bêtes et que je remercie tout simplement d'être là .Ils ont aujourd'hui la reconnaissance d'un des plus grand fromager de France (voir leur sympathique blog : http://www.sombreval.com/luxaeterna ). Donc : BRAVO la ferme des Supeyres !!!

Encore plus près de chez nous, je vous signale que quelques irréductibles se battent tous les jours pour faire survivre leurs camemberts A.O.C, les derniers !!!Un reportage passe sur la cinq à ce sujet en cinq volets, le 1er ayant lieu lundi 31 mars à 15H , à vos magnétos !   Vous pouvez trouver quelques uns de ces camemberts à Freneuse en grande surface (et oui) dont grain d'orge, réo, fleuron du plessis . ces camemberts sont fabriqués avec du lait produit dans la région selon des normes qui respectent mieux l'animal que celles des grandes fromageries industrielles, et de la flore bactérienne "sauvage" en quelque sorte, ce qui fait qu'ils changent de goûts et de textures au fil des saisons  . n'est-ce-pas plus interessant d'avoir encore la liberté d'être heureusement surpris ?